ナマズ

食味

身はクセのない白身で美味。食味はウナギに似ているが、ウナギよりも脂ののりが良い。日本では食用としてはマイナーだが、ベトナムやタイなどでは非常にポピュラーに食べられている。しかし、有棘顎口虫や日本顎口虫などの寄生虫が繁殖していることが確認されているので、食す際には十分に注意が必要である。万が一食べてしまい、寄生虫が体内へ侵入してしまうと皮下組織内へと入り込み、ミミズ腫れのような症状が現れる。また、目や脳などに侵入してしまうと失明したり脳障害がでる可能性がある。これらの寄生虫を死滅させるために身の中までしっかりと加熱するか、48時間以上マイナス20℃以下の空間で冷凍するなどする必要がある。。刺身などの生食で食べる際は、養殖されたものを食すのが好ましい。臭みがあるので、しっかりと泥抜きをし体のヌメリを取る下処理を行うことがナマズを美味しく食べるポイントである。蒲焼きやフライ、ムニエルなどに調理される。