ホシザメ

食味

サメの中で最も味が良いとされる。西日本ではよく市場に流れ、安価で取り引きされる。かまぼこやはんぺん等の材料になるほか、新鮮なものは刺し身でも美味しく食べることができる。しかし時間が経ち、鮮度が落ちるとサメ特有のアンモニア臭がでてくる。高級料理のフカヒレとしても食べられる。新鮮なものは触った時に硬く、白い斑点がくっきりしているものは鮮度がよく美味。旬は秋から春と言われているが、通年味に変化はあまりない。旨味に欠けるが、白身で美味。下味をつけて唐揚げにすると食感が生かされて美味しい。その他にも、干物にするとさっぱりとしており、癖がない。コチュジャンや酢味噌をつけて食べるのが一般的。