ショウサイフグ

食味

クセがまったくなく、プリプリした歯ごたえの身質は他のフグの仲間の食味に引けを取らない。やや水分が多めだが、刺身が美味しい。刺身で食する場合は、ショウサイフグならではの食感を味わうならあまり寝かせずにすぐに食するのが好ましい。一夜干しも上等。骨からはいい出汁がでるので汁物や鍋物にすると喜ばれる。寒い時期に流通するものは身がしまっているので汁物や鍋物に特に向く。ショウサイフグの白子は無毒であるので、塩焼きや天ぷらなどで食す事ができ絶品。ふぐ調理師免許を持つ船宿でさばいてもらえるが、肉に弱毒を持つものがあるので体の小さい幼児には食べさせないのがよい。調理する際は、免許を持った人に捌いてもらう必要がある。