ゴマフグ

フグ目 フグ科

北海道以南の日本海岸及び北海道南西部から土佐湾までの太平洋岸に多く見られ、まれに瀬戸内海や東シナ海でも見られる。旬は秋から春。産卵期を迎える春から初夏にもまとまって穫れるが、鮮度が落ちやすいため安価なフグとされる。白子はやや高価。食用とされているフグの一種だが、可食部分の筋肉にも弱い毒がある。あっさりとした白身で、クセもないため、味噌汁や鍋などの汁物から干物、唐揚げなど多彩なアレンジができる。卵巣は猛毒だが、石川県では郷土料理のぬか漬けにすることで有名。卵巣を食品として製造しているのは全国で石川県のみである。 温暖化による水温上昇の影響で、ゴマフグの生息域が広域化し、近年ゴマフグとショウサイフグとの雑種が急増している。フグの持つテトロドトキシンは、その種により毒の含有部位が異なり、同種であっても個体によって強弱がある。雑種のフグは、テトロドトキシンの含有部位が不鮮明な上に、見た目も純粋なゴマフグやショウサイフグとの区別が困難であることが問題となっている。