ガンゾウビラメ

食味

ヒラメより味が劣るとされているが、実際はそうでもなく、刺し身にして食べると、違いがあまりわからない程ガンゾウビラメも美味である。さばき方はヒラメと同様に5枚おろしでさばかれる。身は半透明の白身で、あっさりとしているので、刺し身の他にもカルパッチョなどで食べても大変美味しい。しかし、ヒラメほど身に厚みがなくやや水分が多いため、鮮度が落ちるのがはやい。この点を考慮して刺し身もいいが、特に新鮮なもの以外は焼き物や唐揚げなどで食べるのがおすすめ。他にも煮付けや天ぷら、ムニエル、干物などにしても美味しく食べられる。ガンゾウビラメを市場で買う際は、大きくて触ったときにしっかりとした弾力があり、眼が澄んでいるものを選ぶと良い。反対に、エラの色が澱んでいたり、茶色になっているものは鮮度が落ちているため、刺し身で食べる分には向いていない。