オニオコゼ

食味

可食部が少ないが非常に味のよい高級食用魚である。身は淡白な白身で、薄造りで食べるのがオニオコゼの代表的な調理方法であるが、皮を残したまま湯引きにして食べるのも非常に美味でお勧め。フグと肩を並べるほど食味は良いとされている。アラからはコクのあるうま味が詰まったいい出汁がとれるので、ちり鍋やみそ汁などにも調理できる。さらに内蔵や卵も食すことができ、身離れもよくホクホクの食感を楽しめるので、まるごと煮付けにするのも良い。オニオコゼはバリエーション豊かな調理方法で様々な食味を楽しむことができる魚である。旬は夏だが、秋から冬にかけてのオニオコゼは脂ののりが大変良くうま味も増す。新鮮なものの肝は非常に美味であるので、肝醤油にして刺身等をつけて食べるのも絶品。