ヒブダイ

食味

ブダイの仲間の中では一番美味。沖縄では高級魚として扱われているほど。磯臭さが残る個体もあるため、冬場に水揚げされたものが一番美味しい。白身は火を通しても硬くなりすぎず、柔らかくてやや淡白な味なので、バター焼きやムニエルが合う。塩焼きなどでは少し物足りなく感じるかもしれない。血合いは目立たず皮に旨味があるので、皮を惹かずに皮霜造りにして食べるのもオススメ。刺身はモチモチとした食感を堪能することができる。醤油もいいが、ポン酢で食べるのがお勧め。唐揚げにしても美味しい。ヒレまで食べることができる。鱗は大きく取るときに飛び散るが、熱湯をかけた後に冷水につけるという一手間を加えると比較的簡単に取ることができる。