ヒイラギ

食味

小魚だがとても味がよい。身が少し水っぽいが煮付けが定番。しかし椀だねや刺身で喜ぶ地方もある。アジやカワハギのような味わいだと称する人もいるほど。本種を珍重する高知や鳥取地方では体表のぬめりも落とさない方が美味しいといわれる。しかしほとんどの調理法ではヌメリを塩もみをして洗い流すことが多い。背ビレや尻ビレの棘が鋭いので調理を始める前に、キッチンハサミなどで切り落とすのが好ましい。小さい魚だがアラなどからはいい出汁がでるので味噌汁や潮汁などもお勧め。体長が5cmに満たないものはそのまま丸干しにされる。これは丸ごと食べることができ、炙ったりすると酒のあてとして最高の逸品となる。